Значение слова каварма

Каварма — блюдо балканской кухни , наиболее популярное в Турции и Болгарии . Представляет собой запечённое с луком и специями мясо.

Состав блюда варьируется в зависимости от региона: чаще всего используются свинина и/или курятина, лук, чабер, перец стручковый, красный и чёрный перец, соль. Но бессарабские болгары Молдавии и Украины готовят каварму по совершенно иным рецептам. В Молдавии для кавармы используют овечье мясо или баранину и добавляют кислоту. На Украине используют исключительно ягнятину . Каварму варят в большом казане на улице на открытом огне, добавляя чёрный перец и лук. После того, как мясо будет приготовлено, жир должен загустеть, а сало приобрести оранжевый цвет.

Категория:Балканская кухня